Ingredienti:

per la crema di ricotta:
150 g di latte intero
50 g di panna montata
400 g di ricotta setacciata
200 g di zucchero

per il semifreddo:
300 g di panna
200 g di meringa all'italiana
500 g di crema di ricotta

per il pistacchio caramellato:
200 g di pistacchio sgusciato
120 g di zucchero

per la salsa di fragoline:
250 g di fragoline
80 g di zucchero
succo di 1/2 limone
30gr di acqua


Preparazione:

Per la crema di ricotta:
in un bowl mischiare lo zucchero con la ricotta e il latte, il composto è omogeneo incorporarvi la panna; mettere in frigo.

Il semifreddo:
incorporare la crema di ricotta fredda alla meringa e successivamente alla panna precedentemente montata e al pistacchio caramellato ottenuto aggiungendo i pistacchi allo zucchero fatto sciogliere in una casseruola bassa. Quando risultano caramellati (colore bruno) vanno rovesciati in un foglio di carta da forno e fatti raffreddare e poi tritati con un mixer.
Appena il composto risulta omogeneo riempire le forme e mettere a congelare per 3 ore circa.

Per la salsa di fragoline:
fare sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino e versarvi le fragoline precedentemente passate ed il succo di limone; fare cuocere a fuoco lento, mescolando ripetutamente, fino a che la salsa non diventa omogenea.

Presentazione del piatto:
sformare i semifreddi e servirli con la salsa di fragoline e del pistacchio tritato

Ingredienti:

per 6 persone

3 papaie mature
4 kiwi
3 cucchiai zucchero al velo
rhum rosso q.b.
100 ml di panna


Preparazione:

Aprite per il lungo le papaie, eliminate i semi neri centrali, scavate la polpa con l' aiuto di un cucchiaino cercando di asportarla a pezzi abbastanza grossi che poi taglierete a pezzettini.Conservate le bucce nel freezer
Sbucciate i kiwi e riducete la polpa a pezzetti della stessa misura di quelli della papaia.
Mettete ora la frutta a macerare nel rhum per circa 1 ora e lasciate che si raffreddi in frigorifero. Trascorso questo tempo, scolatela e riempite con essa le bucce della papaia che saranno diventate belle fredde. Decorate con la panna che avrete montato assieme allo zucchero al velo.

Ingredienti:

Per 2 persone

1 albume
80 g di zucchero
cioccolata a scaglie
amarene sciroppate sgocciolate


Preparazione:

Montare l'albume con lo zucchero con una frusta elettrica finché non diventa abbastanza corposo (se avete la doppia frusta probabilmente bastano 50 g di zucchero). Intanto scaldare il forno - ventilato – a 80°. Mettere sulla teglia la carta da forno e poi, con una siringa per dolci, disporre delle piccole quantità di spumiglia (come se fossero biscotti ). Al centro delle spumiglie appoggiare o il pezzetto di cioccolato o l'amarena, poi ricoprire accuratamente con un altro po' di spumiglia. Mettere subito in forno caldo a 80° per 50 minuti, poi spegnerlo e lasciarle dentro tutta la notte.


Varianti:

Sopra si possono guarnire di graniglia di zucchero colorata.
All'interno si possono mettere anche frutta candita o sciroppata
(sgocciolata bene).

[Si ringrazia Cuoco Pazzo per la ricetta]

Ingredienti:

Per 6 persone

1 rotolo di pasta briseé
750 ml di latte
75 gr di burro
4 uova separate
2 cucchiai di frutta secca mista tritata
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di Maizena
zucchero di canna
cannella in polvere


Preparazione:

Per preparare questa famosa torta sudafricana, cominciate con l'imburrare una tortiera del diametro di circa 21 cm, quindi foderatela con la pasta briseé. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con della carta da forno su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190 gradi per circa 20 minuti. Sfornate la torta, togliete carta e legumi e fate raffreddare.
Nel frattempo sciogliete la maizena in una tazza di latte e fate bollire il resto del latte con 4 cucchiai di zucchero ed il bastoncino di cannella. Aggiungere il burro ed infine il latte con la maizena disciolta e fate addensare senza però che il latte bolla. Fate raffreddare, togliete il bastoncino di cannella ed aggiungete un tuorlo per volta ed infine gli albumi montati a neve. Versate il composto nel guscio di pasta briseé e spolverizzateci sopra la frutta secca. Infornate per circa 25 minuti a 180° fin quando la superficie della torta risulta bella dorata.
Prima di servirla, spolveratela con dello zucchero di canna e della cannella.