Ingredienti:

200 g di miele
50 g di zucchero
250 g di semi di sesamo


Preparazione:

Stemperate il miele in un tegame a fiamma bassa. Aggiungete lo zucchero e, mescolando, portate lo sciroppo ottenuto in ebollizione. Incorporatevi i semi di sesamo e continuate a mescolare per 5 minuti e spegnete il fuoco. Quando il composto si sarà leggermente rappreso, versate il croccante su di un foglio di carta oleata da cucina e ricopritelo con un altro foglio di carta oleata. Poi, aiutandovi con un mattarello stendetelo in modo da ottenere un quadrato di circa1 cm di spessore e lasciatelo raffreddare. Quando è ancora tiepido, ritagliatelo, con l'aiuto di un grosso coltello, a piccoli rettangoli.

Solo quando sono ben freddi potete avvolgerli nella carta stagnola e riporli in scatole di latta o in vasi di vetro con coperchio. Si conservano per circa 2 mesi.

Ingredienti:

150 g di cioccolato fondente
25 g di burro
75 g di frutta secca tritata
10 g di farina
70 ml di panna
50 g di mandorle a scaglie
50 g di scorza di arancia candita, tritata grossolanamente
50 g di ciliegie candite, tritate grossolanamente


Preparazione:

Riscaldate il forno a 190°.
In un pentolino fate sciogliere a fuoco bassissimo 25 gr di burro con lo zucchero e la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Quando il composto si è ben sciolto, aggiungete, sempre mescolando, a filo la panna ed infine tutti gli altri ingredienti eccetto il cioccolato. Foderate una teglia per dolci con della carta da forno e adagiateci, a distanza di circa 3 cm uno dall' altro, un cucchiaino del composto che poi appiattirete con il suo dorso in modo da ottenere dei biscottini che farete cuocere nel forno caldo per circa 10/12 minuti il tempo necessario a che diventino belli dorati. Estraeteli poi dal forno e fateli indurire per circa 2 minuti nella teglia prima di trasferirli su una una gratella per finire di raffreddare. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagno maria e poi, appena diventa tiepido, spalmatelo aiutandovi con un cucchiaino su ogni biscottino, solo dalla parte che appoggiava sulla teglia, quindi più liscia. Poco prima che il cioccolato indurisca del tutto, fatte delle zigzagate sulla sua superficie aiutandovi con una forchetta. Una volta freddi, potete conservarli in una scatola di latta oppure, se volete regalarli, impilati in un sacchetto di cellophan.

Ingredienti:

Per 6 persone

40 gr di mandorle sbucciate
40 gr di nocciole
40 gr di pistacchio
370 gr di zucchero
6 bianchi d'uovo
300 ml di panna
4 arance


Preparazione:

Foderate una teglia con della carta da forno, adagiateci la frutta secca ed infornate a 180° per circa 10 minuti in modo da arrostirle. Fate raffreddare e poi tritatele grossolanamente. Mettete 55 gr di zucchero in un pentolino e fatelo sciogliere lentamente senza mai smettere di mescolare e quando si è ben sciolto aggiungete altri 55 gr e fate cuocere il caramello fino a quando incomincia a prendere un leggero colore dorato. Fuori dal fuoco aggiungete la frutta secca e mescolate bene in modo che risulti completamente ricoperta dal caramello. Versate il croccante su di un foglio di carta da forno precedentemente unto con un po' di olio e quando si è ben solidificato, tritatelo finemente. Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo poco per volta il resto dello zucchero. Montate la panna e incorporatela delicatamente agli albumi e per ultimo aggiungete il croccante tritato, amalgamandolo bene al resto.
Foderate uno stampo rettangolare dalla capienza di un litro con della pellicola trasparente, versate la crema e mettete in freezer per almeno 8 ore. Mezzora prima di servirlo, rovesciatelo sul piatto di portata lasciandolo a temperatura ambiente. Servitelo con le arance affettate.

Ingredienti:

Per 6 persone

500 g farina
500 g di zucchero
10 g pisto
200 g noci e mandorle tostate e tritate
2 cucchiai di cacao amarissimo
un po' di sale
buccia di arancia e limoni grattugiata
2 etti di cioccolato fondente
200 g cotognata
50 g confettura di albicocca
200 g confettura di frutti di bosco


Preparazione:

Si mescolano i primi 7 ingredienti e si impastano con un po' di acqua tiepida. La pasta ottenuta, piuttosto morbida, va stesa allo spessore di 2 cm circa, senza lavorarla molto, e si taglia a forma di rombi.  Si sistemano i rombi così ottenuti sulla placca del forno precedentemente unta, e si infornano per venti minuti a 180°.
Si sfornano, e una volta raffreddati si sbriciolano e si mescola con la cotognata, rendendo l'impasto morbido. Farcire uno stampo romboidale di 3 cm con la confettura di frutti di bosco e formare un altro strato su fino ad un altezza di 6 cm con l' impasto dei mustacciuoli. Togliere lo stampo, riscaldate la confettura di albicocche e spennellate prima di ultimare il rombo con il cioccolato fuso. Decorate con mirtilli rossi.