Ingredienti:

Per 6 persone

la spuma:
½ litro panna fresca
300 gr. Meringa cotta all’Italiana
100 gr. Zucchero
300 gr. Succo limone + la scorza tritata a parte

la salsa
200 gr. Fragoline
60 gr. Acqua
20 gr. Succo di limone


Preparazione:

Ridurre della metà il succo di limone incorporare lo zucchero e lasciate raffreddare, aggiungete la panna montata precedentemente e la meringa già confezionata, porre in degli stampini e sistemate in abbattitore per 2 ore circa.
Per la salsa frullate il tutto e cuocete per 5 minuti sul fuoco.
Servite il semifreddo con la salsa e decorate con una fragola ed una fogliolina di menta

Ingredienti:

per la crema di ricotta:
150 g di latte intero
50 g di panna montata
400 g di ricotta setacciata
200 g di zucchero

per il semifreddo:
300 g di panna
200 g di meringa all'italiana
500 g di crema di ricotta

per il pistacchio caramellato:
200 g di pistacchio sgusciato
120 g di zucchero

per la salsa di fragoline:
250 g di fragoline
80 g di zucchero
succo di 1/2 limone
30gr di acqua


Preparazione:

Per la crema di ricotta:
in un bowl mischiare lo zucchero con la ricotta e il latte, il composto è omogeneo incorporarvi la panna; mettere in frigo.

Il semifreddo:
incorporare la crema di ricotta fredda alla meringa e successivamente alla panna precedentemente montata e al pistacchio caramellato ottenuto aggiungendo i pistacchi allo zucchero fatto sciogliere in una casseruola bassa. Quando risultano caramellati (colore bruno) vanno rovesciati in un foglio di carta da forno e fatti raffreddare e poi tritati con un mixer.
Appena il composto risulta omogeneo riempire le forme e mettere a congelare per 3 ore circa.

Per la salsa di fragoline:
fare sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino e versarvi le fragoline precedentemente passate ed il succo di limone; fare cuocere a fuoco lento, mescolando ripetutamente, fino a che la salsa non diventa omogenea.

Presentazione del piatto:
sformare i semifreddi e servirli con la salsa di fragoline e del pistacchio tritato

Ingredienti:

per 6 persone

3 papaie mature
4 kiwi
3 cucchiai zucchero al velo
rhum rosso q.b.
100 ml di panna


Preparazione:

Aprite per il lungo le papaie, eliminate i semi neri centrali, scavate la polpa con l' aiuto di un cucchiaino cercando di asportarla a pezzi abbastanza grossi che poi taglierete a pezzettini.Conservate le bucce nel freezer
Sbucciate i kiwi e riducete la polpa a pezzetti della stessa misura di quelli della papaia.
Mettete ora la frutta a macerare nel rhum per circa 1 ora e lasciate che si raffreddi in frigorifero. Trascorso questo tempo, scolatela e riempite con essa le bucce della papaia che saranno diventate belle fredde. Decorate con la panna che avrete montato assieme allo zucchero al velo.

Ingredienti:

Per 2 persone

1 albume
80 g di zucchero
cioccolata a scaglie
amarene sciroppate sgocciolate


Preparazione:

Montare l'albume con lo zucchero con una frusta elettrica finché non diventa abbastanza corposo (se avete la doppia frusta probabilmente bastano 50 g di zucchero). Intanto scaldare il forno - ventilato – a 80°. Mettere sulla teglia la carta da forno e poi, con una siringa per dolci, disporre delle piccole quantità di spumiglia (come se fossero biscotti ). Al centro delle spumiglie appoggiare o il pezzetto di cioccolato o l'amarena, poi ricoprire accuratamente con un altro po' di spumiglia. Mettere subito in forno caldo a 80° per 50 minuti, poi spegnerlo e lasciarle dentro tutta la notte.


Varianti:

Sopra si possono guarnire di graniglia di zucchero colorata.
All'interno si possono mettere anche frutta candita o sciroppata
(sgocciolata bene).

[Si ringrazia Cuoco Pazzo per la ricetta]