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Ingredienti:
Per 6 persone
il sorbetto:
250 ml di succo di limone
1 cucchiaio buccia finemente tritata di un limone
350 g di zucchero
750 ml di spremuta di pompelmo rosa
1 albume d'uovo montato a neve
la macedonia di agrumi:
1 pompelmo rosa
2 arance rosse
2 cucchiai zucchero di canna
Preparazione:
Fate bollire lo zucchero con il succo e la buccia del limone fino a quando lo zucchero si è ben sciolto. Fate raffreddare lo sciroppo ottenuto e aggiungete il succo di pompelmo rosa. Per ultimo unite con delicatezza l' albume montato a neve. Versate il contenuto in una forma di metallo che metterete nel freezer a congelare e durante il tempo di congelamento, frullate il composto due o tre volte in modo che rimanga omogeneo. Prima di servirlo, lasciate fuori dal freezer per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate l'insalata di agrumi pelando la frutta a vivo aiutandovi con un coltello ben affilato quindi con un coltellino dalla punta ben acuminata incidete la pellicola di ogni spicchio in modo da liberarlo da questa. Mettete gli spicchi in una ciotola, cospargeteli con lo zucchero e tenete da parte.
Servite il sorbetto accompagnato dagli agrumi zuccherati. |
Ingredienti:
per 4 persone 350 g di panna 10 biscotti amaretti Per la pasta brisée: 250 g di farina 100 g di burro 1 uovo Acqua Zucchero a velo Preparazione: Lavorare gli ingredienti per la Brisée e stendere la sfoglia; infornarla per 15 minuti a 180 gradi e cospargerla di zucchero a velo. Servire il disco di frolla con la panna montata con amaretti sbriciolati.
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Ingredienti:
350 g di farina 350 g di burro 350 g di zucchero 150 g di banana mondata 130 g di noci sgusciate 80 g di rum 4 uova 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale 1 limone Per lo stampo:Burro Zucchero Preparazione: Mettete il burro in una ciotola e montatelo con lo sbattitore elettrico. Unitevi lo zucchero e un pizzichino di sale. Amalgamate una alla volta 3 delle uova, intere. Setacciate la farina con il lievito e unitene metà, poi amalgamate il quarto uovo e la farina restante. Aromatizzate con il rum, quindi unite le noci tritate e le banane, frullate con il succo spremuto e filtrato del limone. Imburrate bene uno stampo alto, da kugelhupf, rivestitelo di zucchero e versatevi il composto. Cuocete nel forno a 180 gradi per circa un'ora e 15 minuti (provate il grado di cottura con uno stecchino, che dovrà uscire asciutto). Lasciate raffreddare, sformate e servite con una crema pasticciera preparata con mezzo litro di latte, 4 tuorli d'uovo, 50 g di farina e 50 g di zucchero, raffreddata e mescolata con 200 g di panna montata.
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 Ingredienti:
per 4 persone 150 g di cioccolato fondente 150 g di panna da montare 2 albumi d'uovo 2 cucchiaini di zucchero 1 tazzina di caffè forte 1 pizzico di sale 4 marrons glacés Preparazione: Tritare grossolanamente il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria, coperto. Aggiungere il caffè e gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Lasciar riposare per 10 minuti. Montare la panna con lo zucchero e unirla al composto di cioccolato. Distribuire in 4 coppe individuali e tenere in frigo per almeno 1 ora. Prima di servire decorare ogni coppa con un marron glacé.
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