Ingredienti:

3 tuorli d'uovo
80 g di zucchero
30 cl di latte
la buccia di mezzo limone
20 g di burro


Preparazione:

In un pentolino mettete i rossi delle uova insieme allo zucchero, montate bene col frullino elettrico, fino a ottenere un composto omogeneo e molto cremoso, senza grumi. Incorporate poco alla volta il latte bollente e la buccia di limone, che non deve essere grattugiata. A questo punto mettete il pentolino sul fuoco molto basso e fate cuocere, mescolando sempre, fino a quando la crema non si sarà addensata. E' molto importante non fare bollire la salsa.
Per riconoscere con certezza quando è pronta, basta passare un dito sul retro della spatola (rigorosamente di legno) ricoperta di crema. La crema è cotta se il dito lascia una traccia ben visibile.
Se invece la traccia sparisce subito, bisogna continuare la cottura senza mai smettere di mescolare.
Dopo averla tolta dal fuoco, aggiungete il burro e prima di servirla, ricordatevi di togliere la buccia del limone.