Ingredienti:

per la crema di ricotta:
150 g di latte intero
50 g di panna montata
400 g di ricotta setacciata
200 g di zucchero

per il semifreddo:
300 g di panna
200 g di meringa all'italiana
500 g di crema di ricotta

per il pistacchio caramellato:
200 g di pistacchio sgusciato
120 g di zucchero

per la salsa di fragoline:
250 g di fragoline
80 g di zucchero
succo di 1/2 limone
30gr di acqua


Preparazione:

Per la crema di ricotta:
in un bowl mischiare lo zucchero con la ricotta e il latte, il composto è omogeneo incorporarvi la panna; mettere in frigo.

Il semifreddo:
incorporare la crema di ricotta fredda alla meringa e successivamente alla panna precedentemente montata e al pistacchio caramellato ottenuto aggiungendo i pistacchi allo zucchero fatto sciogliere in una casseruola bassa. Quando risultano caramellati (colore bruno) vanno rovesciati in un foglio di carta da forno e fatti raffreddare e poi tritati con un mixer.
Appena il composto risulta omogeneo riempire le forme e mettere a congelare per 3 ore circa.

Per la salsa di fragoline:
fare sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino e versarvi le fragoline precedentemente passate ed il succo di limone; fare cuocere a fuoco lento, mescolando ripetutamente, fino a che la salsa non diventa omogenea.

Presentazione del piatto:
sformare i semifreddi e servirli con la salsa di fragoline e del pistacchio tritato