Ingredienti:

Per 6 persone

500 g panna fresca
90 g tuorlo d’uovo
9 g colla di pesce(amollata in acqua fredda)
mezza stecca di vaniglia
120 g frutto della passione
50 g zucchero
55 g zucchero
2 manghi maturi
150 g latte di cocco
75 g cioccolato bianco
Sciroppo (100 g acqua ,100 g zucchero)


Procedimento:

Bollire la panna con la vaniglia fino a ottenere 350 g, aggiungere i tuorli mescolati allo zucchero e cuocere a fuoco lento facendo raggiungere la temperatura di 85 gradi. Aggiungere i 6 g di gelatina e frullare.
A parte scaldare il succo del frutto della passione con lo zucchero e la gelatina rimanente. Pelare i manghi,tagliare la polpa a cubetti e con le parature ottenere una purea frullando la polpa con lo sciroppo di zucchero. Mescolare i cubetti con la salsa.Scaldare il latte di cocco con il cioccolato bianco a pezzettini, raffreddare e montare il tutto con una frusta fino ad ottenere una consistenza spumosa.Versare in piccole formine rettangolari di silicone la base di crema vaniglia, mettere in abattitore, dopo 5 minuti ripetere l’operazione con il frutto della passione e concludere con la crema.Lasciare in congelamento per 2 ore, sformare.
Tenere in frigo e far riposare per almeno 12 ore. Cospargere la crema con lo zucchero di canna e caramellare con una fiamma, servire su un piatto leggermente concavo con 2 cucchiai di ragù di mango e circoscrivere a forma di cerchio con il latte di cocco servendoci di un sac-a-poche che racchiuda il tutto.