Ingredienti:

200 gr farina bianca
120 gr zucchero semolato
2 uova
80 gr di Burro
80 gr cocco secco grattugiato
1 bustina lievito per dolci
100 ml panna liquida
300 gr mirtilli
3 cucchiai zucchero a velo
1 pizzico sale
burro e farina per la teglia

Preparazione:

Setacciare in una ciotola grande farina e lievito e sale. Fondete il burro, anche quello per la teglia, in un tegamino. Spennellate circa 2 cucchiai all’interno della teglia, insistendo bene nella parte interna, che circonda il foro centrale.
Versare nel recipiente 3 cucchiai di farina e farlo ruotare, eliminarne l’eccesso.
Riscaldare il forno a 190 gradi.
Lavare i mirtilli in acqua fredda, scolarli e lasciarli ad asciugare.
Rompere le uova nella ciotola più piccola e unire lo zucchero semolato, montare con la frusta elettrica fino a ottenere una crema gonfia e chiara.
Preparate l’impasto per la torta: versare il cocco secco nella ciotola contenente la farina. Allungare la crema di tuorli con il burro tiepido rimasto, lasciandolo scendere a filo e montando con la frusta. Aggiungere alla crema anche la panna liquida, sempre a filo e sempre montando con la frusta.
Trasferire il composto nella ciotola con la farina e cocco, poco alla volta e montandolo con la frusta, a bassa velocità.
Infarinare metà dei mirtilli, allontanando la farina in più e incorporarli all’impasto, con lenti movimento verticali della forchetta.
Versare l’impasto nella teglia e livellare con dorso del cucchiaio.

Infornare per 45 minuti, provando la cottura con uno stuzzichino.

Far raffreddare, cospargere con lo zucchero a velo, guarnire con i mirtilli e servire.