Ingredienti:

250 g di burro a temperatura ambiente
250 g di zucchero
6 uova
250 g di farina saracena
250 gr mandorle tritate
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito in polvere
marmellata di lamponi
zucchero al velo q.b
panna montata


Preparazione:

Accendete il forno a 180° ed imburrate ed infarinate una tortiera dal ø di 26 cm. Con l'aiuto sel frullino elettrico, montate il burro con metà dello zucchero e poi aggiungete i tuorli delle uova, uno per volta. Versate poi a pioggia la farina di grano saraceno, le mandorle tritate, il lievito in polvere e lo zucchero vanigliato e amalgamate bene il tutto. Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungete, sempre mescolando, l'altra metà dello zucchero. Poi, con l'aiuto di un cucchiaio di metallo, incorporate gli albumi montati all'impasto di farina saracena. Versate l'impasto nella tortiera e fate cuocere per circa un ora. La torta risulterà cotta quando, infilandovi uno stuzzicadente, questi ne uscirà pulito. Sformate la vostra torta, fatela raffreddare su di una gratella, tagliatela a metà e farcitela con la marmellata di lampone. Ricomponetela, spolverizzatela con lo zucchero al velo e servitela accompagnata da panna montata.