Ingredienti:

Per 4 persone

250 g di farina di granturco
50 g di burro
100 g di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
100 g di uva passa
50 g di pinoli
150 g di frutta candita mista
un pizzico di cannella
sale q.b.
100 g di zucchero a velo


Preparazione:

Portate ad ebollizione in una pentola capiente un litro e mezzo d'acqua con il burro, lo zucchero, la cannella, il sale e la scorza grattugiata di un limone. Versateci a pioggia la farina di granoturco e, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fate cuocere per circa un'ora fino a quando tutta l' acqua sarà stata assorbita e l'impasto è omogeneo.
Aggiungete poi l'uva passa, i pinoli, i canditi a pezzetti, date una bella mescolata, e versate questo impasto in una teglia precedentemente imburrata. Infornate il migliaccio a 170°
e fatelo cuocere fino a quando la sua superficie non risulterà bella dorata. Appena raffreddato, spolveratelo di zucchero a velo

Ingredienti:

Per 6 persone

6 albicocche mature
panna montata leggermente zuccherata
12 lamponi
foglioline di menta


Preparazione:

Dopo averle lavate, tagliate le albicocche a metà, togliete il loro nocciolo e riempitele con la panna montata leggermente zuccherata. Su ogni metà deponeteci un lampone e decorate con foglioline di menta. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti:

Per 6 persone

la spuma:
½ litro panna fresca
300 gr. Meringa cotta all’Italiana
100 gr. Zucchero
300 gr. Succo limone + la scorza tritata a parte

la salsa
200 gr. Fragoline
60 gr. Acqua
20 gr. Succo di limone


Preparazione:

Ridurre della metà il succo di limone incorporare lo zucchero e lasciate raffreddare, aggiungete la panna montata precedentemente e la meringa già confezionata, porre in degli stampini e sistemate in abbattitore per 2 ore circa.
Per la salsa frullate il tutto e cuocete per 5 minuti sul fuoco.
Servite il semifreddo con la salsa e decorate con una fragola ed una fogliolina di menta

Ingredienti:

per la crema di ricotta:
150 g di latte intero
50 g di panna montata
400 g di ricotta setacciata
200 g di zucchero

per il semifreddo:
300 g di panna
200 g di meringa all'italiana
500 g di crema di ricotta

per il pistacchio caramellato:
200 g di pistacchio sgusciato
120 g di zucchero

per la salsa di fragoline:
250 g di fragoline
80 g di zucchero
succo di 1/2 limone
30gr di acqua


Preparazione:

Per la crema di ricotta:
in un bowl mischiare lo zucchero con la ricotta e il latte, il composto è omogeneo incorporarvi la panna; mettere in frigo.

Il semifreddo:
incorporare la crema di ricotta fredda alla meringa e successivamente alla panna precedentemente montata e al pistacchio caramellato ottenuto aggiungendo i pistacchi allo zucchero fatto sciogliere in una casseruola bassa. Quando risultano caramellati (colore bruno) vanno rovesciati in un foglio di carta da forno e fatti raffreddare e poi tritati con un mixer.
Appena il composto risulta omogeneo riempire le forme e mettere a congelare per 3 ore circa.

Per la salsa di fragoline:
fare sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino e versarvi le fragoline precedentemente passate ed il succo di limone; fare cuocere a fuoco lento, mescolando ripetutamente, fino a che la salsa non diventa omogenea.

Presentazione del piatto:
sformare i semifreddi e servirli con la salsa di fragoline e del pistacchio tritato